В основі цієї статті – наукова публікація Національної Бібліотеки Медицини США: ТУТ(англійська)
Чому ми недооцінюємо вплив повсякденного раціону на психічне здоров’я?
🧠 Їжа як фактор ментального здоров’я
Психологи і психіатри все частіше стикаються з пацієнтами, чиї симптоми погано піддаються стандартній терапії. Тривожність, депресія, розлади аутистичного спектра, шизофренія – все це може бути пов’язано не тільки з генетикою або стресом, а й із тим, що людина їсть щодня.
На перший погляд зв’язок між хлібом і, скажімо, галюцинаціями здається абсурдним. Але саме це доводить оглядова наукова стаття Bressan & Kramer (2016), у якій автори аналізують десятки досліджень і роблять несподіваний висновок: деякі харчові продукти здатні впливати на мозок через імунну систему, кишкову проникність і навіть у вигляді «харчових наркотиків».
🌾 Що не так із хлібом і злаками?
Головний підозрюваний – глютен, білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені. Під час перетравлення глютену в кишечнику утворюються пептиди з опіоїдною активністю – так звані екзорфіни. Вони діють на ті самі рецептори, що й морфін, і можуть впливати на поведінку, емоції, реакцію на біль, мотивацію і навіть мислення.
Екзорфіни також утворюються з казеїну (білка молока) та інших рослинних білків, включно із зеїнами кукурудзи та альбумінами рису. Вони часто не повністю розщеплюються в травному тракті, особливо за підвищеної проникності кишківника.
- Злаки (особливо пшениця) містять глютен та інші білки, які підвищують проникність кишківника та гематоенцефалічного бар’єру.
- Це відкриває шлях для частинок їжі та токсинів до імунної системи та мозку, що може спровокувати запалення, аутоімунні реакції та неврологічні порушення.
🧪 Екзорфіни = харчові опіоїди
Коли кишечник працює нормально, екзорфіни затримуються в ШКТ. Але за так званого «синдрому дірявого кишківника» (підвищеної проникності слизової) ці пептиди можуть потрапляти в кров і далі – проникати через гематоенцефалічний бар’єр у мозок, особливо якщо він теж «тече».
Чим це загрожує:
- Зниження когнітивних функцій («мозковий туман»)
- Емоційна нестійкість, депресія, тривожність
- Порушення сприйняття, галюцинації
- Поведінкові порушення, особливо у дітей (СДУГ, аутизм)
- Ефект «харчова залежність» – непереборна тяга до хліба, сиру, солодкого
💊 Харчові опіоїди (екзорфіни)
- Під час перетравлення глютену, модифікованого крохмалю та казеїну (з молока) утворюються екзорфіни – сполуки, подібні до морфіну.
- Вони можуть взаємодіяти з опіоїдними рецепторами мозку, особливо якщо порушені захисні бар’єри, і викликати поведінкові розлади.
- У пацієнтів з аутизмом і шизофренією виявлено підвищені рівні екзорфінів у крові та сечі.
Модифікований крохмаль – повсюдно додають у різні продукти (кисло-молочні продукти, кетчупи, соуси та готові продукти харчування як наповнювач і загущувач) – може бути джерелом харчових екзорфінів.
⚠️ Новий гравець: модифікований крохмаль як джерело екзорфінів
У сучасному виробництві продуктів масово використовують модифікований крохмаль – як згущувач, стабілізатор, наповнювач, «поліпшувач текстури». Його додають до соусів, ковбас, дитячого харчування, молочних продуктів, хлібобулочних виробів, фастфуду, супів швидкого приготування і навіть до вітамінів і таблеток.
👉 Що важливо:
Під час модифікації крохмалю можуть утворюватися пептиди та сполуки, аналогічні тим, що виділяються під час перетравлення глютену та казеїну. Деякі типи модифікованого крохмалю (особливо ті, що містять білкові фракції пшениці або кукурудзи) здатні слугувати додатковим джерелом екзорфінів.
Це означає, що навіть за умови виключення «очевидного» глютену з раціону, людина може продовжувати отримувати мікродози харчових опіоїдів із напівфабрикатів і готових продуктів – і не розуміти, чому поліпшення не настає.
🦠 Глютен, мікробіота та імунітет
- Глютен стимулює викид зоніліну – білка, що регулює проникність кишечника.
- Це робить шлунково-кишковий тракт вразливішим для проникнення токсинів і фрагментів їжі в кров.
- Виникають аутоімунні реакції, а іноді й нейрозапалення – запалення нервової тканини.
- У дітей з аутизмом і в дорослих із шизофренією часто знаходять антитіла до глютену, навіть без ознак целіакії.
- Гени, що привертають до целіакії, також впливають на склад кишкової мікробіоти.
- А мікробіота, своєю чергою, регулює імунну відповідь і навіть поведінку.
- Глютен і антибіотики в ранньому дитинстві можуть порушувати цей баланс, збільшуючи ризик аутизму та інших порушень.
🧬 Глютен та імунна система
- У деяких людей глютен викликає целіакію – аутоімунну атаку на тонкий кишечник.
- В інших – нецеліакійна чутливість до глютену, що проявляється у вигляді «туману в голові», втоми, тривожності, шкірних реакцій і головного болю.
- Навіть без явної чутливості глютен може активувати імунну систему і сприяти нейрозапаленню.
🍽️ Чи може дієта лікувати?
Численні дослідження показують:
📌 У частини пацієнтів виключення глютену, молочних продуктів і напівфабрикатів призводить до:
- Істотному зниженню симптомів психічних розладів
- Підвищенню концентрації та енергії
- Поліпшенню сну, настрою та поведінки
📌 У деяких наставала повна ремісія, особливо якщо дієти дотримувалися суворо і під контролем фахівця.
🔍 Як визначити, чи є у вас чутливість?
✔️ Часті розлади шлунково-кишкового тракту (здуття, закрепи, діарея)
✔️ Хронічна втома, дратівливість, депресія
✔️ «Мозковий туман», неуважність
✔️ Різка тяга до хліба, молока, солодкого
✔️ Погіршення стану після прийому «звичайних» продуктів
У нас із вами 2 шляхи для вирішення цього завдання:
- Мінімізувати і по можливості усунути продукти-агресори, які руйнують роботу всього організму і мозку.
- Займатися здоров’ям шлунково-кишкового тракту, лімфатичної системи і підтримувати мікробіоту, щоб наш організм міг справлятися з тими продуктами, які несуть у собі речовини-агресори
🧭 Висновок
Хліб, злаки, молочні продукти і навіть крохмаль у йогуртах – усе це може бути НЕ нешкідливою частиною раціону, особливо якщо ваш організм генетично схильний до «неправильної» реакції.
З огляду на сучасні дані, можна сказати:
Харчування – це не просто калорії. Це інформація, імуномодуляція та нейрохімія.
Повна стаття англійською та наукові джерела тут 👉 [Посилання на наукову статтю]
🧠 Хочете, щоб харчування позитивно впливало на вашу психіку, настрій і поведінку?
Наші експерти допоможуть вам вибудувати персональну програму оздоровлення, харчування та відновлення – Наші Експерти
